关于煎饼馃子的制作方法，天津市餐饮行业协会公布的T/TJCY 002-2018《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准给出了一种推荐方法和两种示例。

原料

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1980年代以前，煎饼馃子的原料为绿豆面（绿豆）、小米面（小米），摊製饼皮时并不使用鸡蛋[12]，辅料仅包括面酱、葱花[10]。1980年代后，煎饼馃子的主流做法逐渐发展和有限改良。根据2018年公布的《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准，煎饼馃子以绿豆面（绿豆）、小米面（小米）、鸡蛋、面粉为原料，以面酱、腐乳、葱花、辣椒等为辅料[15]。但在实际制作时，不同的商家会添加自制的调味料，因此各家煎饼馃子味道会稍有不同[2]。由于对不同店家细微的差别的喜厌，形成了“家门口的煎饼馃子最正宗”的说法[2]。

制作技艺

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用面糊摊製煎饼馃子的饼皮

关于天津煎饼馃子的制作方法，最早的可查證紀錄出自1942年《津津月刊》第3期所刊载的《闲话天津》一文，當中如此记载：“法以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美。”[7]

经过不断地发展，特别是经历了物资匮乏和物资充裕的周期，煎饼馃子的原料辅料有了一定程度的演变[7][10]。《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》对主流的天津风味煎饼馃子的制作方法进行了总结，并确定为非约束性的行业团体标准[16]。

总的来说，摊製煎饼馃子的面粉原料以绿豆为主、小米为辅，与汤水混合制成面糊。汤水一般使用高汤或者纯净水，辅以五香粉等香料。制作时先将灶台饼铛烧热，点少量凉油，取凉面糊置于铛上，用推子将面糊推成圆饼形状，大小以直径约一根油条长度略长为准，并打上鸡蛋以相同方法摊开，覆盖饼面。此时视制作者方法和调料不同，可以在鸡蛋未定型时洒上芝麻、芫荽末或者葱花。待鸡蛋定型将熟时，用小铲掀起并翻面，放馃子或是馃蓖儿，并以煎饼的饼皮捲叠一层。其中，馃子是天津地区对油条的俗称[1]。捲叠后，抹上主要辅料，通常最普遍的是甜面酱、腐乳酱和炸辣椒。加过调料后若鸡蛋已经完全定型熟透，则将初步卷好的煎饼对折捲叠，交与食客[4]。

将馃子加热烘烤酥脆

用面糊摊製煎饼的饼皮

用煎饼饼皮包裹酥脆的馃子

在煎饼上涂抹酱料并折叠

煎饼馃子的成品

除传统的制作技艺外，煎饼馃子的制作也有新的尝试。2020年，天津工业大学陈付磊等师生研制了全自动煎饼馃子制作贩售一体机，实现了煎饼馃子机器从制作到贩售的一体化过程[17]。